Investigación/Postcosecha

Desverdización o maduración acelerada

El objetivo de esta línea de investigación consiste en el estudio de las condiciones óptimas de desverdización o maduración acelerada en función del fruto y mercado. La desverdización es el proceso biológico natural que conduce a la desaparición del color verde dominante de los frutos no climatéricos inmaduros, originado por la acumulación de pigmentos clorofílicos en la epidermis. La desverdización acelerada por la aportación de etileno exógeno estimula el proceso natural degradando las clorofilas y quedando de manifiesto los carotenoides responsables de las coloraciones típicas de los cítricos. En frutos climatéricos (plátano, tomate, aguacate, mango, etc) se puede lograr la maduración acelerada mediante la aplicación exógena de etileno. Su aplicación es muy importante para los exportadores de este tipo de frutas al anticipar la comercialización, con precios más favorables.

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